ডাল ও সবজি বেশি খেলে কি ক্ষতি হতে পারে?

অতিরিক্ত ডাল ও সবজি খাওয়া কি শরীরের জন্য ক্ষতিকর?

ডাল ও সবজি আমাদের দৈনন্দিন খাবারের অপরিহার্য অংশ। বাঙালির খাবারে সাধারণত সবজি খাবারের শুরুতে, ডাল শেষে রাখা হয়। এগুলো ভিটামিন, খনিজ, আঁশ ও উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে সমৃদ্ধ, যা আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যত স্বাস্থ্যকর হোক না কেন, অতিরিক্ত খাওয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

ডালের উপকারিতা ও ঝুঁকি

ডাল যেমন মুগ, মসুর, মাসকলাই, ছোলা বা অড়হর আমাদের প্রধান উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস। এক বা দুই বাটি ডাল দৈনন্দিন প্রোটিন, পেশি ও শক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে।

অতিরিক্ত ডাল খাওয়ার সমস্যা:

• হজমে সমস্যা: ডালের ফাইবার ও রেজিস্ট্যান্স স্টার্চ বেশি হলে পেট ফোলানো, গ্যাস বা বদহজম হতে পারে।

• পুষ্টি শোষণে বাধা: ছোলায় থাকা ফাইটেটস ও ল্যাকটিন অতিরিক্ত হলে শরীরের আয়রন, জিংক ও ক্যালসিয়ামের শোষণ কমে যায়।

• অ্যামিনো অ্যাসিড ভারসাম্যহীনতা: শুধু ডালের ওপর নির্ভর করলে শরীরের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি দেখা দিতে পারে।

পরামর্শ: প্রতিদিন এক বা দুই বাটি ডাল খাওয়া উচিত। একসঙ্গে ভাত বা রুটি খেলে প্রোটিনের ঘাটতি হবে না। একই সঙ্গে দিনভর বিভিন্ন ধরনের ডাল খেলে শরীর পায় বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি।

সবজির উপকারিতা ও ঝুঁকি

সবজি ক্যালরি কম, ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। সুষম খাদ্যতালিকায় পর্যাপ্ত সবজি থাকলে কিডনিতে পাথরের ঝুঁকিও কমে।

অতিরিক্ত সবজি খাওয়ার সমস্যা:

• হজমে সমস্যা: পালংশাক, শিম বা গাজরের মতো সবজি বেশি খেলে পেটব্যথা, ডায়রিয়া বা হজমে সমস্যা হতে পারে।

• থাইরয়েডের সমস্যা: বাঁধাকপি, ফুলকপি ও ব্রকলিতে থাকা গয়ট্রোজেন বেশি খেলে থাইরয়েডের সমস্যা বাড়তে পারে।

• খনিজের ভারসাম্যহীনতা: পালংশাক ও বিটরুটে অক্সালেট বেশি থাকায় কিডনিতে পাথর তৈরি হতে পারে।

পরামর্শ:

• প্রতিদিন তিন থেকে চার ধরনের সবজি খান।

• সবুজ, লাল ও হলুদ রঙের সবজি মিশিয়ে খেলে সব ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া যায়।

• সবজি হালকা ভাপে রান্না করুন; অতিরিক্ত সেদ্ধ বা রান্না করলে ভিটামিন নষ্ট হয়।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ

• স্বাস্থ্যকর খাবার মানে ডাল বা সবজি বাদ দেওয়া নয়, বরং পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ ও বৈচিত্র্য বজায় রাখা।

• ডাল ভিজিয়ে রাখা, অঙ্কুরিত করা এবং সবজি হালকা ভাপে রান্না করলে হজমক্ষমতা ও পুষ্টি বৃদ্ধি পায়।

উপসংহার: ডাল ও সবজি দুটোই অত্যাবশ্যক। তবে পরিমিত পরিমাণে এবং সঠিকভাবে রান্না করে খেলে এগুলো আপনার সর্বোত্তম বন্ধু হয়ে দাঁড়াবে।